¿Que diferencia hay entre miel procesada y miel cruda?

¿Que diferencia hay entre miel procesada y miel cruda?

La miel cruda, tal como la entiendo y trabajo, es miel procedente directamente de la cosecha del apicultor y envasada tal cual, a temperatura ambiente. De esta manera ofrezco a mis clientes una miel autentica y original que, además y muy importante, conservará todas sus propiedades, aromas y sabores intactos, siendo para el que la degusta, una experiencia única y diferencial.

¿Que les ocurre a las mieles procesadas industrialmente?

Las mieles, desgraciadamente, no se ofrecen en el mercado tal cual son. La gran mayoría han sido sometidas a mezclas, calentamientos excesivos, homogenización y estandarización, perdiendo asi, la autenticidad de una miel cruda directa del apicultor además, de estar bastante degradadas. Las mieles no caducan pero si, pierden propiedades con el calor por lo tanto, las que han sido sometidas a temperaturas habituales en el sector entre 60ºC y 80ºC van perdiendo aromas, encimas, vitaminas y en general las propiedades bioactivas, tan beneficiosas para nuestro organismo. En la industria de la miel, se calientan los bidones procedentes de varios apicultores, cortes y características, volcándolos todos en balsas de varias toneladas, obteniendo de esta manera, mieles estandarizadas según los parámetros mínimos.

¿Porque mezclan y calientan las mieles?

Primero, para obtener un mayor rendimiento econominco de las mieles. En segundo lugar, para un fácil y rápido envasado mediante maquinaria ya que, la miel calentada a temperaturas tan elevadas, se vuelve fluida como el agua. Envasar una miel cruda a temperatura ambiente, es bastante más laborioso debido a su densidad.

Por último, una miel pasteurizada tardará en cristalizar o simplemente no lo hará debido a que, las altas temperaturas han roto las estructuras de la miel,. La han matado ya que, la miel es considerado un alimento vivo, las mieles auténticas y crudas, cristalizan a temperaturas próximas a 14 ºC permaneciendo fluidas, cuanto más alejadas estén de dicha temperatura.

Resumiendo, una miel cruda es una fruta fresca, una miel procesada es una mermelada.

Nuestra miel cruda de romero

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